GR US

Ελληνικά, Χειροποίητα Νιόκι

Από τον βραβευμένο με Αστέρι Μισελέν σεφ μας, το Νίκο Πουλμέντη      
Ελληνικά, Χειροποίητα Νιόκι

ΥΛΙΚΑ

Για τα Νιόκι:

  • Μισή Κούπα Κατσικίσιο Τυρί
  • Μισή Κούπα Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • Αλατοπίπερο
  • 1 Κουταλιά Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο
  • 1 ολόκληρο αυγό

Για τη σάλτσα:

  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • ¼ της κούπας βούτυρο
  • 3 κουταλάκια λευκό κρασί
  • 1/3 της κούπας Κρέμα Γάλακτος
  • Αλάτι
  • 1 κουταλάκι πάστα κίτρινης πιπεριάς(πικάντικη)
  • 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο μπέικον
  • 1 βραζιλιάνικη ουρά αστακού
  • Καπνιστή Πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε με τη σάλτσα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα σωτάρουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε το βούτυρο για να λιώσει, χωρίς όμως να παραμαγειρευτεί. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αλάτι, την κρέμα γάλακτος και την πάστα της πιπεριάς. Αφήνουμε τα υλικά να σιγοβράσουν και τα αφήνουμε για περίπου 12 λεπτά. Τα περνάμε από σινουά (σουρωτήρι μικρό) και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα νιόκι προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε με τα χέρια μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν και να δημιουργηθεί μια ζύμη όχι πολύ κολλώδης. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι. Τότε, ανοίγουμε και κόβουμε διαγώνια σε πάχος περίπου 2,5 εκατοστών και αφήνουμε στην άκρη.

Σοτάρουμε ελαφρά το μπέικον για να πάρει γεύση. Έχουμε ζεματίσει την ουρά αστακού κι έχουμε κόψει τη μισή σε 4-5 χοντρά κομμάτια. Προσθέτουμε, λοιπόν, το μπέικον και τον αστακό στη σάλτσα. Την υπόλοιπη μισή ουρά θα την αφήσουμε για το γαρνίρισμα στο τέλος.

Βουτάμε σε βραστό νερό τα νιόκι (περίπου 20 κομμάτια) και όταν δούμε πως επιπλέουν σημαίνει ότι είναι έτοιμα, οπότε τα βάζουμε στη σάλτσα που έχουμε έτοιμη. Τα σωτάρουμε όλα μαζί για 5-7 λεπτά μέχρι η σάλτσα να είναι ομογενής και πυκνή.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, προσθέτουμε την ουρά αστακού από πάνω και τελειώνουμε πασπαλίζοντας με καπνιστή πάπρικα.

Ελληνικά, Χειροποίητα Νιόκι

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΡΘΡΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑ