GR US

Σολομός με ριζότο

Γράφει η Άρτεμις Νικολάου
Σολομός με ριζότο

Υλικά

  • 2 φιλέτα φρέσκου σολομού
  • 3 λεμόνια
  • 2 πορτοκάλια
  • 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
  • Λίγο δεντρολίβανο
  • Λίγος άνηθος
  • Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 κούπα ρύζι πιλαφιού
  • 3 κούπες νερό
  • Διάφορα λαχανικά κομμένα σε κύβους
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Στύβουμε τα 2 λεμόνια και το 1 πορτοκάλι και κόβουμε τα υπόλοιπα σε ροδέλες. Πλένουμε τον σολομό, τον βάζουμε σε ένα μπολ και τον περιχύνουμε με το κρασί, με τον μισό χυμό του λεμονιού και του ενός πορτοκαλιού. Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και αφήνουμε τον σολομό να μαριναριστεί για 3 ώρες στο ψυγείο.

Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε τον μαϊντανό και τον υπόλοιπο χυμό του λεμονιού και σιγοβράζουμε την σάλτσα για δύο-τρία λεπτά.

Αφαιρούμε τα φιλέτα του σολομού από τη μαρινάδα, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε για στο γκριλ, γυρνώντας τα και από τις δύο πλευρές.

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα, τα περιχύνουμε με την σάλτσα και τοποθετούμε γύρω τους τις φέτες του λεμονιού και του πορτοκαλιού, μαζί με το δεντρολίβανο και τον άνηθο.

Παράλληλα ετοιμάζουμε το ριζότο μας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι για να τσιγαριστεί ελαφρά. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ελαφρά με πιρούνι για να τσιγαριστεί και αυτό. Όταν αρχίσει να παίρνει χρυσοκίτρινο χρώμα, προσθέτουμε το νερό και τα λαχανικά και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το ριζότο μας να βράσει. Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα για να τραβήξει τα υγρά του και σερβίρουμε σε χωριστή πιατέλα, ή στο πιάτο μας δίπλα από τον σολομό.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΡΘΡΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑ